材料:鲈鱼1条,辅料:盐2克,蚝油2克,高汤60克,红烧酱油2克,干香菜2克,油15克,料酒10克,胡椒粉1克,葱3克,姜3克,蒜3克,花椒1克
步骤1鲈鱼收拾干净,表面割出花刀,加入盐、料酒、胡椒粉,腌制15分钟。
步骤2不沾锅里倒入油,放入鱼,小火煎至定型后再翻面,两面煎至金黄。
步骤3用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。
步骤4倒入红烧酱油和蚝油。
步骤5加入半碗高汤,放入干香菜,炖至汤汁略稠。
步骤6先用锅铲将鱼盛出盘中,再将锅里的汤汁浇到鱼身上。
烹饪技巧
1.煎鱼不要太早翻面,不然容易破皮。
2.最后汤汁不要收干,要留些浇在鱼身上味道才更好。
3.高汤可以用开水代替,当然鲜味就略差些。
4.可以用新鲜的香菜代替干香菜。
红烧鲈鱼最正宗的做法 扩展
主料:鲈鱼1条
辅料:油20克,盐6克,白糖2克,料酒10克,米醋10克,生抽15克,葱适量,姜适量,蒜适量
做法:
1.把鲈鱼收拾干净。
2. 靠鲈鱼脊部划刀,为了便于烹制,一切两半。
3. 热油,放入鲈鱼煎制。
4. 两面都煎制焦黄。
5. 把鱼靠边,放入葱姜蒜炒香。
6. 旺火,先后烹入料酒、米醋。
7.加适量生抽。
8. 加适量清水,烧制5分钟。
9. 加盐、白糖调味,翻面再烧3分钟。
10. 旺火收汁,即可关火
11. 出锅装盘,即可上桌品味。
红烧鲈鱼最正宗的做法 扩展
用料
鲈鱼 1条
豆腐 1块
葱 适量
蒜 5瓣
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
干辣椒 3个
白胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
鲈鱼洗净,在鱼身上斜切三到四条口子,放入葱段、姜片、料酒、白胡椒粉腌渍十到十五分钟
步骤 2
取一部分葱和姜切成末,干辣椒两只同样切成末,蒜整瓣剥好待用
步骤 3
腌完的鱼放入油锅煎炸
步骤 4
煎至两面金黄
步骤 5
放入葱段、姜片,两只干辣椒,剥好的蒜瓣
步骤 6
葱姜蒜煎出香味后放入老抽调色,放入盐和生抽调味
步骤 7
锅中加水,并放入豆腐慢炖
步骤 8
汁水收干后出锅
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