雪菜小黄鱼正宗做法
准备材料:
小黄鱼6条,雪菜100克,干红辣椒2根,葱姜蒜片约20克,八角1个,料酒2勺,盐1/2小勺,鸡精1/4小勺,面粉30克,水150毫升
雪菜烧小黄鱼的做法:
1 .小黄花去鳞、鳃及鱼肠等脏物,冲洗干净后倒入1勺料酒,放入盐和葱姜片,腌渍15分钟入味。
2 .将鱼身拭干,轻拍一层面粉。不粘锅中放少许油,中小火将小黄花煎至两面金黄。
3. 另起一锅,放食用油,煸香葱姜蒜片,放入八角和干红辣椒炒香,烹入1勺料酒。
4. 放入提前洗净、攥干、切好的雪菜,翻炒1~2分钟。
5 .锅中倒入清水,将煎好的小黄花放入锅中烧制,盖上锅盖。
6 .大火烧开,中小火烧5~8分钟。将汤汁收浓,关火,放入盐和鸡精调味即可。
小贴士:
1.小黄花一般不用开膛,从鳃部取肠,可以保证成品完整。
2.煎好的小黄花入锅烧制的时候不要用铲子,将锅端起来晃下,防止粘锅,还能保证鱼身完整。
3.雪菜有咸味,盐一定不要加多了。
4.起锅的时候,端着锅将鱼拖入盘中,否则小黄花容易被铲碎。
宁波雪菜小黄鱼的正宗做法
食材:
黄鱼350克、腌雪里红100克、冬笋80克、干淀粉2茶匙、香葱20克、生姜5克、盐1/2茶匙、胡椒粉、味精各1/4茶匙、黄酒1汤匙、小红椒1个、大葱适量
雪菜黄鱼汤最正宗的做法:
1.姜切片。香葱打结。笋切丝。雪里红切末,挤干水分。小红椒切圈。
2.黄鱼清洗干净。吸干鱼身的水分,然后用干淀粉抹匀。
3.锅烧热,入油烧七成热,放黄鱼煎金黄。
4.另起油锅,入雪里红和冬笋翻炒几分钟,盛出。
5.葱姜炒出香味,再放入已经煎好的黄鱼。
6.加黄酒、开水大火烧开
7.加盖炖煮10分钟。
8.再放入雪里红和冬笋
9.大火再煮5 分钟, 加盐、胡椒粉、味精调味即可盛出,最后撒入香葱末、红椒圈即可
雪菜黄鱼怎么做
主料
大黄鱼一条
辅料
酸白菜150克 葱花儿适量 姜2个 糖3克 盐3克 橄榄油10克
步骤1
大黄鱼自然解冻,最好不要用水泡或者微波解冻
步骤2
去鱼鳞,这是通用步骤,大家都会的,保持鱼身完整即可
步骤3
1“撕皮”,黄花鱼的腥味主要来自于鱼眼上方两侧的鱼顶皮,本地人也叫它“铁皮”。撕开后,里面有几个小格室,里面的粘液就是腥味的主要来源,清洗干净即可消除大部分腥味
步骤4
2“搅肚”,大黄鱼是独刺蒜瓣肉,若是剖开鱼肚一炖鱼肉就很容易散开。首先在鱼的肛门前面一点割开一个小口,把鱼肠从鱼身上割开
步骤5
2“搅肚”,用两根筷子从鱼嘴里伸到鱼肚里,螺旋搅动,就可以把内脏带出来,一次不行,多搅几次
步骤6
2“搅肚”,用水从鱼嘴灌进去冲洗,这是鱼身应该完整,水从尾部开的小口出来
步骤7
3“微煎”,放入橄榄油,加入葱姜,放入沥干水分的黄花鱼,由于大黄鱼容易散,很多人喜欢宽油厚煎,雪菜黄鱼反而不用如此,少油小火略煎即可
步骤8
4“浇煮”,加入清水,还有雪菜(家里没有雪菜了,俺用酸白菜代替,滋味一样鲜甜),鱼不要翻动,用炒勺将热汁浇到鱼身上即可。
雪菜小黄鱼是什么鱼
一道原产于长江以北的苏北菜——雪菜烧小黄鱼,说明一下,这里的小黄鱼是指“梅子鱼”“黄姑子”这种小鱼。
雪菜黄鱼的正宗做法
雪菜烧黄鱼,黄鱼鲜美爽口,年年都吃吃不腻
雪菜烧黄鱼
原料:黄鱼、雪菜、大蒜、小葱、辣椒、黄酒、白糖。
做法步骤:
第1步、黄鱼洗干净沥干水分,如果是有腥味的话先放黄酒每一面腌制5-8分钟,新鲜的话可以不用黄酒腌制这一步。
第2步、雪菜一包。
第3步、葱、蒜、辣椒备好。
第4步、黄鱼用淀粉裹一下。
第5步、高温下锅炸至定型。
第6步、捞出来,备用。
第7步、油锅炒香佐料。
第8步、放雪菜进来慢慢炒。
第9步、不断翻炒大约3-4分钟,最好油多一些使雪菜很滋润。
第10步、放入黄鱼,加水没过,放少许糖(也可以不放)煮5-8分钟收汤汁。
第11步、装盘,撒葱花。
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