第一步:黑豆浸泡一夜
第二步:将浸泡好的黑豆打浆
第三步:将打出的豆水(分次)过滤,过滤豆渣,不要挤,耐心等待自动过滤后洗掉豆渣再继续过滤剩下的豆水。 用密纱布过滤,不能用网筛过滤
第四步:开大火煮开,煮开有浮沫捞掉继续煮(如果粘锅了就不要管它,不要用铲子刮出来,等最后洗的时候洗掉)
煮开后再中火煮两分钟后关火,加入几枚鸡蛋,搅拌均匀。再加500克冷水
冷水后再过半分钟,或者用温度计测量85度)之后加20克白醋加120克水的混合水,注意,要分多次慢慢加,不同地方加,不要搅拌,(不一定把醋水都加进去,但是也不能超过方子的量,否则豆腐会酸),看到有颗粒物不要管它,加完醋水后让其静止两分钟。
开中小火加热,用铲子轻轻从底部铲起后,马上煮开的时候关火,等待一会儿。
第五步,放入豆腐槽中,压半个小时左右。
这样黑豆鸡蛋豆腐就做完了。
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