用料
牛蹄 1/4只
白萝卜 1根
葱 1/3根
姜 2块
八角 2个
桂皮 2块
花椒 1勺
盐 1.5勺
黄糖 1勺
料酒 4勺
白胡椒粉 1/3勺
香菜 1根
香叶 2片
步骤 1
因为牛蹄很大,今天做这道菜只用了一半,也就是1/4个牛蹄。牛蹄让老板斩好,不然回来自己根本砍不动的。
步骤 2
牛蹄冷水下锅,放葱段,姜,花椒粒,料酒2勺。水沸后去掉漂浮物。
步骤 3
焯水后捞出,冲冷水
步骤 4
冲洗干净的牛蹄放进高压锅,放八角,桂皮,姜,香叶,料酒2勺,水没过牛蹄
步骤 5
放黄糖,就这么多,大概约1勺,高压锅中火18分钟,焖5分钟。
步骤 6
白萝卜去皮,去两层皮,表皮刮去后还有一层比较白的内皮,是萝卜的筋,也要刮去,不然会影响口感。切好的萝卜用另外一个小锅放清水,加1勺盐,不盖盖子煮开,慢煮约7-10分钟。这样做是为了去除萝卜的辛辣刺激的感觉和萝卜特别的臭味。
步骤 7
牛蹄焖好开盖,捞出煮好的萝卜,放进牛蹄里,继续煮,加盐入味,煮到萝卜用筷子一戳就透就可以了,出锅之前加白胡椒粉,也可以是现磨的那种。装盘加香菜增香。
牛蹄炖萝卜的做法 扩展
准备食材如下:板脚500克,盐1茶匙,生抽1汤匙,干辣椒1碗,花椒1抓,蒜5瓣,油辣椒2汤匙,蒜薹30克,蚝油1汤匙 萝卜一个
具体做法如下:板脚洗干净后加盐,生抽腌制一会,放入四成热油温中过油,锅中油少许,加入干辣椒,花椒炝炒出香味,加蒜末,油辣椒,蒜薹,蚝油,翻炒均匀,加入生抽,鸡精,藤椒油调味即可装盘。
牛蹄炖萝卜的做法 扩展
萝卜 1根牛脚 5斤老萝卜(陈年) 一把姜 一大块
步骤 1
牛蹄焯水撇去浮沫捞出洗净
步骤 2
陈年老萝卜越久越降火味道还香,洗净切段
步骤 3
牛蹄下锅加水依次加入老萝卜、姜炖煮(因为我的老萝卜已经是咸的所以没有再下盐)
步骤 4
炖至牛蹄差不多软烂加入白萝卜炖煮熟透加入少许鸡精调鲜即可
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