步骤:
1、黄鳝切段,花腔一点的可以在背上细细划几道,炒出来比较漂亮,当然,对入味确实也有点帮助。
2、锅热放油,油多给一点,热到微微冒烟了转中火,先下蒜子和厚姜片煸香。
3、蒜子表皮起皱,微微开始要变黄的时候,把火开大放入葱白段。
4、将沥干水分的鳝筒下锅翻炒,配合大火爆炒才不会使锅里温度下降太快而变得水水的。
5、炒至鳝鱼表皮会稍稍泛白,加入酱油和糖,快速炒匀。
6、然后加入少许料酒,保持锅内的温度。炒一炒以后再补一点料酒。
7、不断翻炒至收汁,加入盐、酱油调味调色
8、出锅前可以稍微给一点白胡椒,微微辛辣的口感既去腥味也能衬托鲜香
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